宽敞明亮的车间内，工人们正在对鳜鱼进行预处理、腌制发酵、包装和打包发货；开放式的电商直播间里，直播人员耐心细致地向消费者介绍和展示各种臭鳜鱼商品……日前，走进黄山皖新徽三食品供应链有限公司的可视化工厂，呈现在我们眼前的，是一派忙碌的景象。

作为一家以臭鳜鱼、徽菜预制菜为主，集养殖、生产和销售为一体的国家级高新技术企业、安徽省农业产业化省级重点龙头企业，皖新徽三走出了一条不寻常的发展之路。

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加强研发  打造领先生产工艺

皖新徽三的前身是休宁县徽三农产品加工有限公司，成立于2015年。2021年，在休宁县委县政府的支持和牵线搭桥下，与省属国企合肥皖新供应链管理有限公司合资成立了黄山皖新徽三食品供应链有限公司。自成立起，公司通过研发创新，打造出了目前国内领先的臭鳜鱼加工生产线，实现了臭鳜鱼加工的标准化、规模化。

皖新徽三总经理吴永学说，臭鳜鱼的生产企业很多，想要从中脱颖而出，需要在品质和技术上突破，不断求新求变。目前的生产线，不但清洁、高效、环保，也让臭鳜鱼产品更加安全。

“公司始终把研发与创新视为核心竞争力。”吴永学介绍，目前，公司与国内高校建立了产学研合作，其中与合工大合作的科研成果，已成功应用于生产。发展至今，企业累计获得发明及实用新型专利14个。在发展自身的同时，皖新徽三也不断推动行业的规范化发展，牵头起草了臭鳜鱼的地方标准、徽菜预制菜团体标准等。

守正创新  积聚品牌发展势能

吴永学是臭鳜鱼非遗技艺传承人，他在臭鳜鱼古法腌制的基础上，不断改良创新，并将其发扬光大，在深耕企业文化的基础上，坚持走“品牌化”路线。

一直以来，皖新徽三始终坚持“徽菜振兴·从一条臭鳜鱼开始”的企业使命，秉承“守正、匠心、传承、创新”的企业价值观，努力实现“鱼跃黄山、徽行天下”的企业愿景，让“大鱼徽州”的“小金鱼”游出中国，香飘世界。

正是秉承着这样的理念和目标，皖新徽三积聚“皖新”及“徽三”品牌势能，将徽菜文化与产品、营销紧密融合，一方面，致力于建设黄山臭鳜鱼农文工旅一体化体验基地；另一方面，开发出了生制臭鳜鱼和熟制臭鳜鱼两大产品体系，而徽州食材预制菜、鳜鱼衍生产品等也正在研发中。

开拓市场  助力鳜鱼“臭”名远扬

“近年来，随着市场对臭鳜鱼的接受度越来越高，臭鳜鱼从一个小众产品成为了大众产品，走出了徽菜馆，融进各大菜系，形成了各种风味的臭鳜鱼。”谈及臭鳜鱼行业的发展，吴永学表示很看好。

皖新徽三也及时把握市场需求，不断创新产品。比如，在快节奏的今天，越来越多的上班族热衷于即热和即熟菜品。对此，公司开发出了各种熟制臭鳜鱼预制菜产品，不仅兼顾不同地区消费者的不同口味，而且可以即热即食、方便携带，让消费者想吃便能吃到黄山臭鳜鱼。“目前，我们推出的熟制臭鳜鱼有‘小金鳜’‘嘿！小鳜’等。”公司营销部门负责人介绍道。

在开放式的电商直播间里，工作人员正在直播销售臭鳜鱼产品。“在这些返乡就业年轻人的共同努力下，我们的电商业务得到了快速发展。”吴永学表示，未来，皖新徽三还将复制臭鳜鱼预制菜的经验，开发徽菜全品类预制菜产品，做大产业规模，带动当地更多人就业，让臭鳜鱼声名远扬。

作者：冯劼

编辑：胡晓苗  二审：王婧  终审：王翠竹